Når jeg lager en grønn salat ønsker jeg at den skal være saftig, smakfull og fargerik. 

I min salat har jeg brukt squash, reddik, rød paprika, crisp salat, brokkolini (fra Brimse Gård i Ryfylke), syltede gulbeter og syltede gulrotbånd. Vend inn salt og pepper, litt god olivenolje, eller lag denne deilige vinaigretten:

Vinaigrette

Bland sammen:

•  2 ss dijonsennep

•  3 ss eplecidereddik

•  2 ss flytende honning

•  1 ss finhakket hvitløk

•  
2 ss finhakket friske urter (kjørvel, persille, estragon)

•  spe med 1/2 - 1 dl olivenolje

Ha syltede grønnsaker i salaten din

Det gir både saftighet, syrlighet og personlighet. Gulbetene er skrellet, kuttet i båter og kokt møre i 1 del eplecidereddik, 2 deler sukker og 3 deler appelsinjuice.

Gulrøttene er skrellet og laget bånd av med skrelleren. De er kokt møre i 1 del eplecidereddik, 2 deler sukker og 3 deler eplejuice.

Salat med små poteter og asparges

Potetsalaten er laget på små poteter. De er kokt i vann med salt og 100 g godt smør. Noen asparges er kuttet i biter og forvellet (kokt raskt) i vann med litt salt. Poteter og asparges er vendt i timian, hvitløk (finhakket og gjort blankt i en panne med smør), litt finhakket rødløk og vinaigretten.

Rett før servering har jeg drysset over små urter og honningblomster.